ご当地Ｂ級グルメガイド

八重山そばは沖縄そばとほぼ同じだが、八重山地方（石垣島、竹富島、西表島など）で食されているものを指します。

麺は沖縄そばとは異なり、小麦粉ベースの粉に塩とカンスイで作られ、どちらかというとラーメンに近いものです。
昔はカンスイが手に入りづらかったため、ガジュマルの木を燃やして水に浸け、その上澄みを使用していたそうです。

右画像は、沖縄そば博物館「麺そーれ」の八重山そば。