ご当地Ｂ級グルメガイド

2012年に行われた川越市制施行90周年記念事業の一環で、市民から川越らしい丼のレシピを募集し、誕生したのが「小江丼（こえどん）」で、グランプリを獲得した市内在住の戸部さんのレシピを基本にしているとのこと。

川越を代表する食材「サツマイモ」を使用し、これまた川越を代表する「醤油」味がベースになっています。

右画像は川越の一番街にある「開運亭」の「小江丼」。
サツマイモの他、地野菜、若鶏を使い、黒酢あんかけ仕立てにした丼です。
けんちん汁や漬物が付いて1320円（2019年12月現在）。